Bei strahlendem Sonnenschein konnten wir am Donnerstag, 29. und Freitag, den 30.10.2009 unsere diesjährige Weinernte abschließen. Die Herbstfarben und die Blattwelke der Reben waren inzwischen schon längst eingetreten, die Trauben hingen schon recht „verloren“ in den immer kahler werdenden Reben. Aber die Konzentration der Inhaltsstoffe ist dank der trockenen und sonnigen Witterung in der letzten Wochen konstant weiter fortgeschritten.

Am Donnerstagmorgen haben wir die Grauburgunder in der Heitersheimer Sonnhohle in Angriff genommen. Mit stolzen 130°Oe im finalen Ergebnis eine glatte Beerenauslese und unser diesjähriger Rekord.  Mehr freut uns jedoch die herausragende Reife der Spätburgundertrauben. Gründlich selektioniert für die konnten wir in den verbliebenen 3 Parzellen in der Sonnhohle  für Spätburgunder Rotwein selten hohe Oechslewerte zwischen 115 – 116° erzielen (ab 105° Oe gilt der Wein als Auslese). Einen solchen Wert konnten wir im Weingut Zähringer nur im Jahr 2003 mit 118° übertreffen ….

Die Grauburgunder Beerenauslese wird zu Gärung gleich ins Barrique kommen. Die Spätburgunder Auslese gärt nun erst für einige Wochen auf der Maische und wird erst nach der Pressung in Holzfässer zur Reifung eingelagert. Beide Weine werden frühestens in einem Jahr als Editionen „Zähringer Löwe“ auf die Flasche kommen. Wahrscheinlich wird gerade beim 115-grädigen Spätburgunder mit seiner entsprechenden Dichte eine noch  längere Holzfasslagerung erfolgen.