Mit Beginn der Traubenernte 2010 werden wir Öl und Mehl aus kalt gepressten Traubenkernen vom eigenen Bio-Weingut (kalt getrocknet, kalt gepresst und kalt vermahlen) auf einer neu eingerichteten Anlage verarbeiten und anbieten.
Wir werden voraussichtlich ca. 2.000 bis 2.500 Liter Traubenkernöl und 25 bis 30 to. Traubenkernmehl aus biologischem Anbau (von ECOVIN zertifiziert) und aus biologisch-dynamischem Anbau (von DEMETER zertifiziert) herstellen.

Die Kerne werden auf schnellstem Weg, nämlich unmittelbar nach dem Abpressen der Trauben noch am gleichen Tag gesiebt, gereinigt und bei Temperaturen unter 30 °C getrocknet.

Das Öl wird auf Bestellung auf einer kleinen Ölmühle jeweils frisch und kalt und schonend gepresst (Ausbeute 1/2 Liter Öl pro Stunde). Bei größeren Aufträgen kann es deshalb zu längeren Lieferzeiten kommen. Das Öl wird voraussichtlich in 5, 15 und 25 Liter-Behältnissen geliefert.

Die Preise stehen noch nicht endgültig fest.

Das Traubenkernöl wird voraussichtlich in Abhängigkeit von Menge, Zertifizierung und Sortenreinheit (geplant ist auch traubensortenreines Mehl von weißen oder roten Trauben, z.B. Burgunder, Gewürztraminer, Gutedel, etc. anzubieten) zwischen 22,- und 35,- Euro/Liter kosten.

Die Abfüllung in kleine Flaschen und Eigenausstattungen für Wiederverkäufer in 100 ml, 250 ml, und 0,5 l – Flaschen ist für das Folgejahr ab der Ernte 2011 geplant.

Das Traubenkernmehl wird in unterschiedlichen Körnungen und Feinheitsgraden angeboten werden: < 300 ym und < 100 ym. Der Mahlgang erfolgt kalt. Er wird in einer Spezialmühle im Luftstrom gekühlt.

Entsprechend der Zertifizierung, dem Feinheitsgrad und der Bestellmenge wird 1 kg Traubenkernmehl voraussichtlich zwischen 2,40 und 3,80 Euro je kg kosten und in 5kg, 15kg und 25 kg-Behältnissen geliefert.

Wenn Sie Interesse oder Fragen haben, wenden Sie sich gerne an Wolfgang Zähringer.

Die Präsentation der Zähringer-Weine auf der Millesime Bio in Montpellier im Januar 2010 findet offensichtlich internationales Interesse. Im US-amerikanischen Weinblog  „Schiller-Wine“ wird aktuell über die Messe und unter anderem die Weine aus dem Hause Zähringer berichtet:

http://www.schiller-wine.blogspot.com/2010/03/millesime-bio-2010-in-montpellier.html

Die Millesime Bio ist die größte Bioweinmesse weltweit – dennoch war das Weingut Zähringer der seit Jahren erste und einzige Aussteller auf dieser von Weininteressenten aus der ganzen Welt besuchten Fachmesse.

Sollten Sie das Video nicht in Ihrem Browser ansehen können, dann können Sie es hier herunterladen oder hier auf der Website des SWR ansehen.

Das SWR-Fernsehen berichtet über Nachhaltigkeit im Weinbau am Beispiel vom Weingut Zähringer. Zum einen werden die Leistungen des Biologischen Weinbaues in Bezug auf CO2-Emmissionen aufgegriffen. Es wird aber auch kritisch beleuchtet, daß die Nachhaltigkeit nicht zu Lasten der Weinkultur gehen kann - dies am Beispiel der Füllung unserer hochwertigen Bioweine in die traditionelle Glasflasche. Da der Transport von Wein und die Transportwege ein gewichtiger Punkt in der Bilanz der CO2-Emmissionen ausmacht, resultiert, daß der Verbraucher und Konsument einen großen Beitrag leisten kann, wenn er regionale bzw. deutsche Weine genießt.

Freitag, 23. April 2010 um 19.00 Uhr im “essZimmer Kirchzarten”

Das essZimmer - Küchenteam kredenzt Ihnen ein 4 Gang-Gourmet-Menü. Dazu wird jeweils ein erstklassiger Wein des Weingutes Zähringer und ein Stück feinstes Schokoladenwerk aus der Confiserie Cafe Decker in Staufen (www.cafe-decker.de) serviert und vorgestellt. Ein Feuerwerk für Zunge und Gaumen.

Pro Person € 59,- incl. Apéritif, Menü, Weine, Schokoladen und der persönlich Führung durch den Abend von Wolfgang Riesterer, Winzer und Weinprofi im Weingut Zähringer.

Anmeldung bitte direkt im essZimmmer Kirchzarten unter Tel.: 07661-62 98 99 6 oder info@esszimmer-kirchzarten.de

Die Menüfolge sehen Sie nach einem Klick auf das Bild.

Zähringer auf der Plaza Culinaria in Freiburg: großer Andrang herrschte auf der Genussmesse „Plaza Culianaria“ am Wochenende vom 6. – 8.11.09  in Freiburg i.Br. auch am Zähringer-Stand. Unter dem Motto „Genussgarten“ präsentierten wir unsere Weine gemeinsam mit dem Hotel-Restaurant Schloß Reinach aus Munzingen und weiteren Spezialitätenanbietern. Insbesondere unsere Vierlig-Sekte wurden nachgefragt.

Venez dèguster le “vin sans frontières”, le “Zweiländer-Wein”, la première Cuvée franco-allemande, le 11. Nov. 2009 a Freiburg i. Br. sur la Place de la Cathédrale à la Alte Wache entre 10 et 12 Uhr.
L’histoire de ce vin vous trouvez sur notre homepage.

Kommen Sie am 11. Nov. 2009 nach Freiburg auf den Münsterplatz um bei der Alten Wache unseren Zweiländerwein “Wein ohne Grenzen”, die erste Deutsch-Französische Cuvée zu verkosten.
Die Geschichte dieses Weines finden Sie hier auf unserer Internet-Seite.

Die Weinlese ist abgeschlossen – noch nicht haben wir alle unsere Lesekräfte vorgestellt:

Meinrad

Die wichtigsten Personen kommen zum Schluß: Dies sind unsere festen Mitarbeiter, die das ganze Jahr die Arbeit in unseren Reben nicht nur erledigen, sondern auch organisieren und immer rechtzeitig zur Stelle sind, die richtigen Maßnahmen zu Gunsten bester Trauben zu treffen.

Meinrad und Volker

Unser langjähriger Mitarbeiter Meinrad und Volker, den wir nach Abschluß seiner Winzerausbildung übernommen haben, haben bei der Lese  sicher gestellt, daß die Trauben aus dem Weinberg in den Keller kommen. Das war mitunter harte Arbeit, wenn z.B. bei einer guten Tagesernte bis knapp 300 Traubenkisten (á 12 kg = ca 3600 kg) von Hand geladen werden müssen!  Oder viele hundert Eimer geleert werden müssen …

Philipp

Philipp, der über das Jahr die Weinbergsarbeit  wesentlich mit koordiniert und leistet, war über die Lese vorwiegend im Keller tätig, und daher nur an wenigen Tagen auch draussen mit dabei.

Marc und Max

Und natürlich auch unsere Auszubildenden: Marc, der im zweiten Jahr bei uns tätig ist, Max der seit September 2009 bei uns zur Lehre gekommen ist und nicht zuletzt Raoul, der für 6 Wochen ein Praktikum im Weingut Zähringer abgeleistet hat.

Raoul

Die Lese konnten wir zum Ende der letzten Woche mit wunderbaren Ergebnissen abschließen.

Unser Dank gilt unseren emsigen Lesekräften, die in den knapp 20 Lesetagen mit dabei waren und alle Sortier- und Selektionsaufgaben penibel erfüllt haben. Einen Teil der Truppe haben wir schon vorgestellt (siehe Bericht vom 21.10.).

Ferry und Martin

Christa und Anne

Erich und Christel

Mit zur Stammtruppe zählen schon seit Jahren Ferry und Martin, aus München kommt gleichfalls seit mehreren Jahren auch Erich extra angereist! Christa aus Staufen und Anne sind gleichfalls geübt im Sortieren, neu seit diesem Jahr in unserer Stammtruppe war Christel aus Britzingen.

Fabian Zähringer

Armin und Ralph

Unterstützt hat uns auch Fabian Zähringer, aus dem Keller und der Verwaltung haben wir ferner Hilfe durch Armin und Ralph bekommen.

Claudia und Jonathan

„Gäste“ an einzelnen Tagen waren Jonathan (unser ehemaliger Praktikant und angehender Oenologe), Hannes, und Ferdi. An Ferientagen mit dabei waren Claudia, David und Deborah.

Hannes und Ferdi

David und Deborah

Zuletzt, das gehört sich so, sind natürlich auch unsere festen Mitarbeiter zu nennen – aber das folgt im nächsten Beitrag!

Bei strahlendem Sonnenschein konnten wir am Donnerstag, 29. und Freitag, den 30.10.2009 unsere diesjährige Weinernte abschließen. Die Herbstfarben und die Blattwelke der Reben waren inzwischen schon längst eingetreten, die Trauben hingen schon recht „verloren“ in den immer kahler werdenden Reben. Aber die Konzentration der Inhaltsstoffe ist dank der trockenen und sonnigen Witterung in der letzten Wochen konstant weiter fortgeschritten.

Am Donnerstagmorgen haben wir die Grauburgunder in der Heitersheimer Sonnhohle in Angriff genommen. Mit stolzen 130°Oe im finalen Ergebnis eine glatte Beerenauslese und unser diesjähriger Rekord.  Mehr freut uns jedoch die herausragende Reife der Spätburgundertrauben. Gründlich selektioniert für die konnten wir in den verbliebenen 3 Parzellen in der Sonnhohle  für Spätburgunder Rotwein selten hohe Oechslewerte zwischen 115 – 116° erzielen (ab 105° Oe gilt der Wein als Auslese). Einen solchen Wert konnten wir im Weingut Zähringer nur im Jahr 2003 mit 118° übertreffen ….

Die Grauburgunder Beerenauslese wird zu Gärung gleich ins Barrique kommen. Die Spätburgunder Auslese gärt nun erst für einige Wochen auf der Maische und wird erst nach der Pressung in Holzfässer zur Reifung eingelagert. Beide Weine werden frühestens in einem Jahr als Editionen „Zähringer Löwe“ auf die Flasche kommen. Wahrscheinlich wird gerade beim 115-grädigen Spätburgunder mit seiner entsprechenden Dichte eine noch  längere Holzfasslagerung erfolgen.

Unsere aktuellen Lieblingsweine orientieren sich selbstverständlich an der jetzt bevorstehenden Jahreszeit und den entsprechenden Genussgelegenheiten und wird entsprechend von den Rotweinen dominiert.

Die zwei weissen Blanc de Noir und Chardonnay trinken wir i.M. lieber in Erinnerung an einen duftigen und lebendigen Sommer, wobei gerade die kräftige Aromatik des Chardonnay auch winterlich kräftige Speisen gut begleiten kann.

Der Kaminfeuerwein per se bleibt der Regent – dunkel & fruchtig mit milder Säure und harmonischem Tanningerüst. Über Jahre hinweg bleibt auch unsere Spätburgunder Rotwein aus der Heitersheimer Sonnhohle unser beliebtester Rotwein. Und für die besonders kräftige winterliche Küche, zu Wild und kräftigen Saucen ist der neue Cabernet Franc Rotwein trocken eine ideale Herausforderung. Dieser Wein, der neu in unserem Sortiment ist, lässt sich aber auch für sich mit viel Spass geniessen.

Unsere Probierpakete finden Sie hier.