Wir bleiben bei den 2006er Weissweinen mit dem Grauen Burgunder aus dem Maltesergarten: bei diesem Wein zeigen sich alle Stärken des Markgräfler Grauburgunders: sehr würzig mineralische Note, neben reifem Apfel auch zarter Melonenduft, dahinter zeigt sich dann ein ganzer Korb von Südfrüchten.

Kein Wunder, die Trauben wurden in Spätlesequalität mit ca 95° Oechsle gelesen. Im Gaumen zeigt er die für die 2006er beinahe typische Feinheit, ein freudiges Spiel zwischen Säure und Schmelz, dabei lange anhaltend und dennoch im Charakter wundervoll frisch. Damit natürlich sowohl zum Essen, als auch einfach zum „so“ trinken absolut passend.

Nr. 360, Zähringer Ecovin Heitersheimer Maltesergarten Grauer Burgunder trocken

1. Weinbeschreibung, Charakterisierung, Weinansprache

Dieser Weintyp wurde geprägt von extrem schonendem Weinausbau verbunden mit einem gesteuerten biologischen Säureabbau (zweite "Gärung").

Zarter Duft von Apfelblüten, Rosen, Holunderblüten, Nüssen, (Walnüsse, Kastanie...), Buttrig-laktische Komponenten, Birnen, Bananen, Zitronen, Mangoschale...Kräftiger, gut strukturierter Körper mit pikanter, fruchtig-würziger Säure.

Betonte, aber gut balancierte Weinsäure, gehaltvoll und kräftig.

2. Trinkempfehlungen, Speisenempfehlungen, zu welchen anderen Gelegenheiten?

Kalte Vorspeisen: Waldorfsalat, Wildgeflügelsalat, Austern roh, wenn mit Zitrone serviert, Fisch (Forelle!) geräuchert.

besonders geeignet zu aromatischen, deftigen und gut gewürzten Speisen, sowie zu gebratenen Gerichten: Fisch: Hummer, Languste, Lachs, Petersfisch, Krebse...

Wildgeflügel, insbesondere Wachtel, Fasan mit Sauerkraut, Rebhuhn gebraten mit kräftiger Soße, helles Wildfleisch, Hase gebraten, Rindfleisch gebraten oder geschmort mit gehaltvoller Soße.., Käse Gruyère, Appenzeller.....

3. Lagern und Servieren

Nach 3 Jahren ist der Höhepunkt des Weines zu erwarten, er ist aber auch schon mit seinem zarten Aroma und seinem Schmelz auch als junger Wein ein Genuss.

Sechs Jahre Lagerzeit sollte nicht überschritten werden.

4. Analysenwerte:

Alk: 12,0 %vol. Restsüße: 0,5 g/l Gesamtsäure: 4,9 g/l

5. Besonderheiten

Aus ökologischem Anbau ECOVIN
Aus der Einzellage Heitersheimer Maltesergarten

ZUM NÄCHSTEN WEIN

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